Альбумин - сухой, порошкообразный яичный белок.

Он отлично взбивается, с его использованием получение пены происходит быстрее, а пена при этом более пышная и стабильная. 

Срок хранения альбумина в разы больше срока хранения яиц. Предпочтителен для приготовления воздушных масс, суфле, меренг и т.п.

Дозировка: 80-100 г/кг.