Пектин используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя.
Бескислотному пектину для работы не важен уровень кислотности смеси. Данный пектин хорошо работает с молочными и ферментированными продуктами.
Рекомендации по применению: смешать пектин с сахаром. Нагреть до 105° C .
Дозировка: 3-30 г/кг